【01】
當(dāng)你老了，頭發(fā)白了，睡意昏沉，在火爐旁打盹。
世間萬事萬物皆會變老，這首膾炙人口的短詩，勾起了無數(shù)人的心底柔情。
對于白茶而言，存放年份的增長，將茶存老之后，是別一番精彩。
在漫長的存放轉(zhuǎn)化過程中，白茶存老后，風(fēng)味日益甘醇。
茶香沉穩(wěn)馥郁，性味甘和，黃酮類化合物含量變高，抗氧化、降三高功效突出。
在妥當(dāng)保存的前提下，白茶存老之后，有著無限精彩的回饋。
然而，不少茶友在用心仔細(xì)的存白茶后，卻發(fā)現(xiàn)。
將白茶存老之后，梗葉極其易碎，稍加不留神碰觸，葉片就四散破碎了。
看著辛苦存出來的老白茶，箱底剩出一大捧破碎掉的葉片，十分令人心碎。
為什么，白茶在存老之后，那么容易破碎呢？
出現(xiàn)破碎的白茶，是品質(zhì)有問題嗎?
下面一一分析。
【02】
白茶存老之后，葉片為什么這么容易碎？
好花不常開，好景不常在，世間美好的事物，大抵如此。
因為難得，所以珍貴。
對于白茶而言，無論是新茶時期，還是將其存老之后，葉片都是極其易碎的。
對于老白茶而言，存世的時間更長，難免會遇上更多磕磕碰碰，因而葉片出現(xiàn)破碎的情景，也更為常見。
那么，白茶存老之后，葉片為什么這么容易碎呢？
原因有三。
【白茶葉片易碎，離不開其自然屬性】
對于白茶而來，制作白茶的茶葉鮮葉原料，主要產(chǎn)自福鼎大白茶和大毫茶等。
這兩種茶樹，同屬于山茶科的植物。
山茶科植物，葉片屬性屬于革質(zhì)，葉緣有鋸齒，葉表細(xì)胞壁厚，角質(zhì)層發(fā)達(dá)。
在經(jīng)過制茶工序之后，水分從葉片中脫離，白茶的葉片就極易碎。
白茶的革質(zhì)葉片自然屬性，和桑樹葉或是狗尾巴草等葉片有著天然的不同。
桑樹葉屬于葉片質(zhì)地柔韌而較薄的紙質(zhì)葉片，狗尾巴草則是典型的質(zhì)地軟且粗糙的草質(zhì)葉片。
這兩種質(zhì)地的葉片屬性，柔韌的特性，使得其即使在干燥脫水之后，也有著韌勁，不易破碎。
所謂疾風(fēng)知勁草是也。
而革質(zhì)葉片的白茶則不同，在干燥脫水之后，變得薄硬，酥脆，像是薯片一般，輕輕施加外力，葉片就容易發(fā)生破碎。
【白茶葉片易碎，與其含水量有關(guān)】
制作合格的白茶，含水量都是極低的，根據(jù)最新的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)。
制成茶后，白茶的含水量不得超過8.5%，這一國家標(biāo)準(zhǔn)。
因而，干度達(dá)標(biāo)的白茶葉片，在含水量極低的情況下，都是極為易碎的。
摸起來手感蓬蓬的，有著粗礪的感覺。
像是含水量達(dá)標(biāo)的白毫銀針，摸起來是蓬松的，像是在摸只小奶狗一般。
而干度足夠的，梗粗葉大的壽眉，輕輕抓捧，葉片會發(fā)出沙沙沙的聲響，手感粗礪。
白茶的含水量要達(dá)標(biāo)，才能經(jīng)得起長時間的存放。
若是含水量不達(dá)標(biāo)，在后期靜靜的存放過程中，梗葉之中，多余的水汽彌漫逸出。
在密閉的存放環(huán)境中，這些多多余的水汽就成了白茶最大的殺手，使得白茶受潮變質(zhì)。
【白茶存老之后，葉片易碎，和存放環(huán)境有關(guān)】
對于白茶的存放條件而言，若是將其妥當(dāng)存放，避光、密封、干燥、無異味等要求一定要做到位。
在標(biāo)準(zhǔn)的存?zhèn)}倉庫，靜靜存放三四年后，在嚴(yán)格的濕度把控，濕度在40%-45%之間。
在這樣密封干燥的環(huán)境下存老后，白茶會變得愈發(fā)干脆。
在時光一點點的流失下。
白茶梗葉之中，果膠物質(zhì)也在慢慢得氧化分解，為白茶增添更多甘醇風(fēng)味。
當(dāng)葉片內(nèi)涵的膠質(zhì)物含量慢慢變少后，老白茶的葉片愈加粗糙干燥易碎。
【03】
白茶出現(xiàn)葉片破碎，能說明其品質(zhì)不好嗎？
白茶葉片容易破碎，本屬自然。
白茶葉片出現(xiàn)適當(dāng)?shù)钠扑?，反而能佐證其品質(zhì)的優(yōu)異，是含水量足夠低的體現(xiàn)。
反觀之，若是一款老白茶，在散茶狀態(tài)下，經(jīng)歷了多年的歲月滄桑，葉片卻能保留得完整如初，不出現(xiàn)一丁點兒破碎，實在值得思忖其品質(zhì)。
就像是臉上沒有半條皺紋的老奶奶，在童話世界中，十有八九是老巫婆變的。
選購白茶，不能只做個簡單的外貌黨的。
【選購白茶，含水量合格是前提】
對于任何白茶而言，含水量的高低，都對其品質(zhì)有著直接的影響。
白茶的制茶工藝簡樸，傳統(tǒng)的制茶，只需要經(jīng)過自然萎凋和干燥兩個步驟。
這看似簡單的步驟，卻需要耗費不少心思。
若想制出好茶，是需要下功夫認(rèn)真專研的，做茶，急不得。
在適合的時機之下，借助自然的力量，慢慢的讓水分從白茶的葉片中游離。
在最后細(xì)心的將其烘干到合格的干度標(biāo)準(zhǔn)。
制作完成后，含水量極低的白茶，葉片自然十分易碎的。
因而，在選購白茶時，可不要嫌棄其葉片容易碎，認(rèn)為其品質(zhì)不好，就將其棄之一旁。
選白茶，含水量合格是第一位的，可不要做個外貌黨，嫌棄這干爽的白茶，葉片太容易碎。
【適當(dāng)?shù)钠扑?，是老白茶品質(zhì)的佐證】
烈士暮年壯心不已，白茶在變老之后，雖然模樣上更為滄桑，但風(fēng)采，卻更為照人。
最美不過夕陽紅，白茶的暮年風(fēng)采，堪比那熱烈溫暖的晚霞。
在漫長的時間等待過程中，白茶存老之后，葉片膠質(zhì)流失，變得更為粗糙干燥，容易破碎。
適當(dāng)破碎的葉片，是時間在老白茶身上留下的印記。
經(jīng)過重重磨難之后，仍能保持一顆赤子之心，是人世間最為難能可貴的。
白茶也是如此，在經(jīng)過時間的考驗之后，適當(dāng)?shù)娜~片破碎，是自然的現(xiàn)象。
適當(dāng)?shù)娜~片破碎，是老白茶品質(zhì)的佐證。
選購白茶，尤其是存老的白茶，是不能做個完美主義的。
世上真正的老白茶，是難以做到葉梗完整無缺，葉片毫無破損的。
是已，要學(xué)會適當(dāng)?shù)慕邮懿煌昝?，才能選出真正好品質(zhì)的老白茶！
【04】
葉片破碎的白茶，要怎么處理？
不少茶友想必都曾試過，買來一大箱的白茶散茶，在多次取用之后，箱底所剩的，大都是破碎的葉片。
又或者，一塊完整規(guī)則的白茶餅，多次撬取之后，再謹(jǐn)慎小心，還是會出現(xiàn)不少碎茶情況。
干爽嬌弱的白茶，在風(fēng)味鮮爽甘醇的同時，葉片易碎，確實讓不少人頭疼。
這些葉片破碎的白茶，棄之，未免太過可惜。
而食之，對于沖泡難度而言，又大大的增加。
其一，葉片破碎的白茶，在喝茶的時候，容易出現(xiàn)滿口碎末的尷尬場景，影響品茶心情。
其二，葉片破碎的白茶，葉表蠟質(zhì)層破碎，內(nèi)質(zhì)物釋放速度更快，茶味容易泡苦。
那么，這些葉片出現(xiàn)破碎的白茶，到底該怎么處理呢？
【拼配沖泡，減少投茶量】
白茶的革質(zhì)葉片，葉表角質(zhì)層厚，有著防水的蠟質(zhì)層，油亮十足。
在白茶之中，生長時間長，葉片發(fā)育完善，梗粗葉大的秋壽眉上，體現(xiàn)得最為完全。
梗葉虬髯的秋壽眉，制成茶后，干爽易碎。
葉片出現(xiàn)破碎之后，葉表的蠟質(zhì)層隨之破碎，在沖泡時，內(nèi)質(zhì)物釋放失去了一道屏障，釋放速度更快。
茶味釋放過快，容易使得茶湯滋味濃重，苦澀不堪。
因此，在沖泡的時候，可以適當(dāng)將破碎的葉片和完整的葉片拼配沖泡，讓茶味釋放更為均勻。
相應(yīng)的，還可以減少投茶量，避免將茶味泡苦。
【沖泡白茶，要巧用茶濾】
對于沖泡白茶來說，是否使用茶濾，是根據(jù)白茶的情況來定的。
像是白毫銀針、白牡丹等芽葉細(xì)嫩，白毫較多的白茶，在沖泡時，不需要使用茶濾。
以免將掉落湯水中的白毫濾走，浪費白毫所含的豐富毫香和滿滿氨基酸帶來的鮮甜滋味。
對于沖泡散茶箱底所剩葉片較多破碎的白茶，和撬餅較多破碎的白茶而說。
在沖泡時，可以適用茶濾，駕置在公道杯上。
在沖泡出湯時，將碎茶末阻隔，以免落入茶湯，影響喝茶口感。
【葉片破碎的白茶，可以巧做茶包】
選用清潔干凈的茶泡袋，將白茶破碎的葉片放置其中，就可以簡單的做成茶包。
可以將白茶的碎茶，得以良好利用。
方便易攜的白茶茶包，是出差辦公旅游喝茶的好選擇。
既可以將白茶碎茶合理利用，又方便喝茶。
在親自動手制作茶包過程中，樂趣無窮。
可見，將白茶碎茶巧做成茶包，可謂一舉多得。
【05】
在歲月里靜靜存放的老白茶，干爽而易碎。
在沉寂的冬日，泡一杯老茶，在輕撫其粗礪的葉片時。
心情和摸著滄桑的老城墻是一樣的。
歲月的風(fēng)刀霜劍，世間滄海桑田，不過轉(zhuǎn)瞬之間。
白茶在存老之后，葉片容易變碎是正常的。
對于萬物的滄桑，都要有顆接納包容的心。
接受白茶存老之后，適當(dāng)?shù)娜~片破碎。
也坦然接受，歲月在在眼角留下的輕淺皺紋。
時光流年之中，能有醇美的老白茶相伴，又何懼歲月滄桑。
